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Negozio: Sannio Food
 
Articolo: Pecorino di Laticauda - kg 0,800

Pecorino di Laticauda - kg 0,800
La tecnica di lavorazione del pecorino di Laticauda è quella tradizionale di tutti i formaggi di pecora. Il latte appena munto e rigorosamente crudo si fa scaldare a una temperatura che varia tra i 34 e i 38 gradi. Poi si aggiunge il caglio. La cagliata viene rotta in grani della dimensione di un chicco di mais, raccolta con le mani e sistemata nelle fiscelle. Sempre con le mani, si pressa delicatamente la pasta nello stampo, che disegna sulla buccia la fitta striatura tipica di quasi tutti i formaggi del Sud (canestrati). Le forme vengono salate a secco e rigirate continuamente finché asciugano. Dopo due mesi vengono lavate con olio extravergine di oliva, aceto e sugna. Il pecorino di Laticauda ha una crosta giallo dorata, che diventa rossiccia con il passare dei mesi e una pasta bianco paglierina compatta, pastosa, leggermente untuosa, con una gradevole nota di mandorla. Secondo la migliore tradizione si mangia con il pane di grano duro, la pancetta fatta in casa e le fave.

Prezzo: € 2.260,00

 

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